(wb) Polenta smalzada

(wb) Polenta smalzada

Preparazione della cucina trentina [zona da confermare], ad oggi quasi
totalmente in disuso, si tratta di una polenta di farina di mais e
farina di grano saraceno condita con acciughe dissalate

* Si cuoce una polenta piuttosto soda, di farina di mais 50% e
farina di grano saraceno 50%, circa 1dl di vino bianco ogni 250g di
farine, va unito a metà cottura della polenta; una volta pronta va
versata in pirofila ad uno spessore di circa 3cm, versando sopra un
intingolo di burro abbondante ed acciughe dissalate fatte disfare in
esso a fiamma bassa. Si cosparge con Trentin Grana o Vezzena
stagionato grattugiato sopra, non obbligatoriamente si può passare in
forno a 200°C per 5'

Varianti e Note

• Differenti proporzioni fra le farine: farina di mais 65% e farina di
grano saraceno 35%, oppure anche solo farina di grano saraceno
• Parte del burro unito alla polenta per mantecarla ed il restante da
versare sopra con le acciughe